ホンマでっかTV水川あさみが料理した塩麹唐あげとは?料理の腕前は?

ホンマでっかTV水川あさみが料理した塩麹唐あげとは?料理の腕前は?

ホンマでっかTV【2019年1月16日(水)21時00分~】のなかの「ホンマでっか!?レストラン」 というコーナーで水川あさみさんが、さんまらレギュラー出演者と百戦錬磨の評論家に料理をふるまわれました。今回のメニューは

塩麹唐揚げ♪

もー、美味しい予感しかしない。食べてみたい。でも、水川あさみさんってお料理をされてるところとか、今まではあまり拝見したことがないのですが、お料理の腕前とかどうなのかしら?(とちょっと下世話な主婦根性)

今回はホンマでっかTV「ホンマでっか!?レストラン」にゲストシェフとして出演された水川あさみさんの料理の腕前と、今回料理された塩麹唐揚げについて、そしてそもそも塩麹ってなに?ということについて記事にします。

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水川あさみの料理腕前は?

今回水川あさみさんと料理について調べたところ、女優の森矢カンナ(29歳)さんがご自身のInstagramで、水川あさみさんの手料理について紹介されてました。

森矢さんいわく「水川さんが作ってくれた塩麹唐揚げ、豆ご飯、あさりの味噌汁、糠漬け、豆腐は豆乳から作っていて、お店でもやるのかな?というほどでした」とのこと。その味の感想はハッシュタグで「#美味しさが凄かった」と添えてあり、ほんとに美味しかった様子。

・・・・・ほんとにー?とかこれまた意地悪な主婦根性で穿った見方をしてみましたが、水川あさみさんの手料理の写真を見てびっくり。

森矢カンナさんのインスタグラムより

これ絶対美味しいやつやーーーん!
すごすぎます。
ちょっと主婦泣きそう。ぐぅ(←ぐうの音)

でも、水川あさみさんご自身のインスタグラムには、手料理のお写真とかは出てこないんですよね。。。水川あさみさんご自身による料理話はどこかにないかしらんと検索すると。

以前嵐の番組の中で、料理についていろいろお話されたエピソードを発見。質問は「彼女に作ってほしい料理ランキングにはいっているメニューは作れるか?」というものでした。

ちなみにその「彼女に作ってほしい料理ランキング」に入っていたメニューは“肉じゃが、カレー、ハンバーグ、みそ汁、オムライス、シチュー、卵焼き、パスタ、オムレツ、唐揚げ…”うん、これめちゃオーソドックスなメニューですね。むしろ結婚したら(そして子供ができたら特に)ヘビーローテーションするラインナップやから、せめて付き合っている間くらい、もう少し夢のあるメニューチョイスして!とちょっとだけほろり。…はっ、話がそれました(笑)。

その質問に対し、水川あさみさんは「作れる」と。でも「じゃあカニクリームコロッケは?」との質問に対して「めんどくさい!」「買ったらいい!」と返されていました。うわ、うん、水川さん、ほんとに自炊されてるよこれ!と主婦アンテナびびびときました(笑)。カニクリームコロッケは絶対、自作より買ったほうがいい!めんどくさいし、破裂するし!水川さんちゃんとわかってらっしゃる(笑)。

「料理は上手かはわからないが好き」とコメントされたこともあり「付け焼刃じゃなくて、ちゃんと生活に自炊を取り入れておられるんだな」と、主婦目線で好感がもてました♪

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水川あさみさんも使った「塩麹」の効果は?使いかたは?

ところで今回水川あさみさんも使った「塩麹」、そもそもそれってどんな調味料なのでしょうか?

実は私も好きで冷蔵庫に常備しているのですが、しっかり「使い方」や「効果」を理解しているかといわれると首を横に振らざるをえません(恥)。なので、自分のためにも今回「塩麹」について調べたことを少しだけ紹介します。

「塩麹」とは、塩・麹・水を混ぜて発酵・熟成をさせることでできる伝統的発酵食品・調味料。

料理(素材)に対して、肉質を柔らかくする・クセをまろやかにする・素材そのものの味をグンと引き出す、などの効果を与えるだけでなく、美容健康効果(ダイエット効果・美肌美白効果・疲労回復・便秘下痢症状緩和etc)が期待される点で、他の化学調味料より秀でている。

私はいつも肉や魚の切り身に、調理開始より少し前に塩麹を薄めにぬっておき、その後普通に料理に使います。お肉は焼いても固くならず、お魚の切り身をグリルで焼いてもぱっさぱさにならずに済みます。

この前ぶりの照り焼きでも下ごしらえに塩麹を塗ったら、いつもぱさぱさになるのにちょっと柔らかかった!これまじでおすすめです(さようなら、ぱっさぱさ)。また、肉を冷凍保存する際に、塩麹をすこし揉み込んで冷凍すると、解凍後に調理に使っても柔らかさが違います。塩麹、万能。間違えた、万歳。

塩麹は自分でも作れるそうなのですが、私はまだそこまで極められてません(いつもイオンのを使っています)。いつか、時間ができたら一度自作にチャレンジしてみたいなと思います。

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水川あさみさんの塩麹唐揚げ定食・レシピは?

そして、お待たせしました!(?)

ホンマでっかTVのなかで水川あさみさんが実際に作られたレシピを、紹介したいと思います。
定食なので付け合わせのレタスサラダもお味噌汁もあって、ほんとおいしそう!

【水川流 塩麹からあげ】
鶏肉を適当な大きさに切り、
すりおろした生姜・にんにくを加える

塩麹を加えて揉み、
だし醤油を加えてよく揉み込む。

30分ほど漬け置きする

片栗粉をまぶし、
170~180度の油で揚げる

ほんのりきつね色になったら
一度取り出す(二度揚げのため)

180度(さっきよりすこし高めの温度)で
1分弱2度揚げする
【水川流 さっぱりレタスサラダ】
ジップロックにレタスをちぎって入れ、塩昆布・ごま油・ごま・だし醤油を加えて、袋を閉じて振る

ちょっと置いて味をなじませる
【水川流 さっぱりみそ汁】
だし汁に豆腐をかなり大きめに手でちぎって入れる

味噌を溶かし入れる
(お味噌は本田味噌本店のあさげ使用)

おわんによそったあと、すだちを少し絞り入れる
(唐揚げの脂っこさを相殺するため)
苦手じゃなければすだちを上にのせる

もーねー。めちゃくちゃおいしそう!今度絶対作るって決心ました。待ってて、息子!(分量が詳しくわからなくてすみません(><))

まとめ

水川あさみさんのお料理の腕前はなかなかだと思います!塩麹も自作されてました(すごい!)

複数のメニューを同時進行で作っていくって、結構経験値高くないとできないんですよね。。手順がうまくいかないと、どれか一品グダグダになる。でも、理想は全メニュー同時完成で、一番暖かくて美味しい状態のものを食べる人に提供したい。そういう意味でも、水川あさみさんが日ごろからお料理されてるのはすごくよく分かりました♪
今後もまた、水川あさみさんの料理を拝見できる機会があったら見てみたいです!

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